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氣調(diào)臭氧處理果蔬的保鮮作用包括：一是具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，防止腐爛生霉。試驗(yàn)表明，臭氧對綠霉菌、青霉菌、芽孢、桿菌的消滅以及黑色地腐病、軟腐病等有很好的殺菌作用。二是抑制呼吸強(qiáng)度，減少養(yǎng)分消耗。空氣放電保鮮處理方法利用保鮮機(jī)產(chǎn)生的負(fù)氧離子滲透進(jìn)入果實(shí)體內(nèi)，促使果實(shí)新城代謝的活性明顯下降，減少水分散失和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果蔬原有的新鮮度與風(fēng)味。三是消除乙烯、乙醇等有害氣體，促進(jìn)果蔬傷口愈合。空氣放電保鮮處理可以通過臭氧的氧化性與活性，使其與果實(shí)體內(nèi)及室內(nèi)的有害氣體發(fā)生反應(yīng)，達(dá)到降氧、保濕、保溫的作用，為貯藏創(chuàng)造有利的環(huán)境。另外，氣調(diào)庫專用的臭氧機(jī)與普通臭氧機(jī)是有區(qū)別的，氣調(diào)臭氧機(jī)為全密封運(yùn)行取氣利用庫內(nèi)空氣放電產(chǎn)生的臭氧可以對果實(shí)在搬運(yùn)過程中造成的傷口進(jìn)行消毒，起到了抑制有害氣體的產(chǎn)生控制傷口擴(kuò)大和傷口在潔凈的環(huán)境中自然干化愈合的作用。